Everything Pho: January 2017

Rezept Pho (mit Huhn)

Pho gehört weltweit zu den beliebtesten und wohlschmeckendsten Vietnamesischen Gerichte. Nicht nur ist dieses Gericht lecker, sondern auch aufgrund seiner vielen frischen Zutaten sehr gesund. Hier möchte ich euch mein persönliches Rezept für zwei Personen vorstellen. (für Vegetarier oder Veganer, bitte das Huhn mit anderen Zutaten ersetzen ;) )

Zutaten:

1 Limette oder eine Zitrone
1 Tüte Sojabohnen
1 Ingwerwurzel
1 Zwiebel
1 Stange Lauchzwiebel
1 Suppenhuhn
2 Stern-Anis
1 Zimtstange
1 Bund Koriander (auch "Chinesische Pertersilie" genannt)

Foto-Quelle: Netdoktor

1 Bund Thai Basilikum

Foto-Quelle: Asianbrand

1 Packung Pho-Nudeln (ich kaufe immer die mit 3mm Nudelbreite)

Foto-Quelle: Foto-Luxury

Optional: Fritierte Broetchen-Stangen:

Foto-Quelle: Blogspot

Zubehör

Je Person eine grossen und tiefe Schuessel (ca. 20 cm Durchmesser und 10 cm Tiefe)
1 grosser Teller
1 grossen Kochtopf in der das Suppenhun reinpasst, also ca. 3-4 Liter
1 Wasserkocher oder einen kleinen Topf (ca. 2 Liter)
1 Sieb

Zubereitung (für zwei Personen)

1. Ein-Drittel (oder wenn man besonders hungrig ist die Hälfte) der Pho-Nudeln in lauwarmes Wasser in einen Topf oder eine wärmebestaendige Schüssel einlegen, so dass das Wasser die Nudeln komplett bedecken.

2. Suppenhuhn in einen Topf geben und so viel Wasser reingeben bis das Wasser das Huhn komplett bedeckt.

3. Eine Zwiebel vier teilen.

4. Ein kleines Ingwerstueckchen nehmen (ca. daumennaggelgross) und in kleine Stücke teilen.

5. Eine Zimtstange, zwei Stern-Anis-Stücke (inkl. all ihren Sternen), die Zwiebelstücke, die verkleinerten Ingwer-Stücke in den Topf reingeben.

6. Den Suppenhuhn-Topf bei mittel-großer Hitze für ca. 1 Stunde kochen. Zwischen durch abschmecken und salzen (ich muss da immer sehr viel Salz reingeben, da die Wassermenge groß ist und die Nudeln an sich geschmacklos sind). Die Brühe sollte (beim Kochen mit Fleisch zumindest) einen etwas süßen Geschmack haben, aufgrund der Aminosäuren, die sich durch das Garen mit Knochen im Wasser sich lösen.

7. In der Zwischenzeit Koriander, Basilikum, Sojabohnen, Lauchzwiebeln waschen.

7.1. Beim Koriander koennt ihr die Wurzeln mit essen, wenn ihr wollt. Die Wurzeln jedoch ordentlich abwachen und die Epidermis der Wurzeln am besten abschaben. Das Abschaben kann man auch mit den Fingernaegeln machen.

7.2. Das Koriander besonders kurz oberhalb der Wurzel reinigen, da sich dort besonders viel Erde ansammelt.

7.3. Beim Basilikum die Blaetter vor dem Waschen abzupfen, da nur diese gegessen werden sollen.

7.4. Lauchzwiebeln waschen und in kleine Stuecke schneiden.

Koriander, Lauchzwiebeln und Co in kleine Stücke schneiden

Foto-Quelle: Privat/@thadeuszlay

8. Falls das Huhn gar ist, es rausnehmen und in dünne längliche Scheiben schneiden. Die Herdtemperatur runterdrehen aber die Brühe weiter kochen lassen. (ihr müsst aber aufpassen, dass beim Kochen nicht das gesamte Wasser verdampft. Wenn zu wenig ist drin ist, dann Wasser dazugeben und dabei abschmecken nicht vergessen. Denn durch das Zugeben von Wasser verduennt sich die Bruehe entsprechend)

9. Falls die Brühe abgeschmeckt ist, dann einen Wasserkocher (oder kleinen Topf) mit Wasser füllen und kochen

10. Das kalte Wasser in den Nudeln (sh. Schritt 1) ausschütten.

11. Kochendes Wasser (von Schritt 9) in den Topf/Schüssel mit den Nudeln gießen

12. Die Nudeln darin gut umrühren, damit es gleichmäßig warm wird. Das heiße Wasser so lange drin lassen bis die Nudeln eine gute Konsistenz haben: Die Konsistenz überprüfe ich, indem ich eine einzelne Nudel heraus nehme und sie mit Daumen und Zeigefinger zerdrücke. Sobald durch das Zerdrücken die Nudel getrennt wird, sollen die Nudeln fertig sein. Achtung: Die Nudeln sind sehr schnell gar. Ca. 1 Minute (oder sogar weniger). Wenn man die Nudeln zu lange in das heiße Wasser legt, werden sie zu matschig und das Pho schmeckt dann nicht mehr so gut.

13. Falls im Schritt 12 alles gut läuft, die Nudeln mit einen Sieb rausnehmen und mit kaltem Wasser absprühen, damit sie nicht weiter garen.

14. Nudeln gleichmäßig in die Schüsseln verteilen.

15. Dann das Fleisch auf den Nudeln legen

16. Danach ein Teil der Kräuter, Sojabohnen und Lauchzwiebeln ganz oben drauf legen

Kräuter und Co als letztes auf die Nudeln legen und danach die Brühe gießen

Foto-Quelle: Privat/@thadeuszlay

17. Den Rest auf einen großen Teller legen

18. Die kochende Brühe nun mit einer Schöpfkelle auf die Nudeln geben. Die heiße Brühe dabei über die Kräuter und die Lauchzwiebeln gießen, damit diese mit "garen"

19. Die Limette oder Zitrone abwaschen und eine Hälfte in kleine Scheiben schneiden und

20. Jetzt sollte das Pho servierfertig sein. Bei Bedarf die zweite Hälfte der Zitrone/Limette über die Pho-Nudel auspressen und die Kräuter im Schritt 17 zum Pho dazugeben.

21. Die Brot-Stange kann dazu gegeben werden und wird gerne ganz am Ende gegessen, indem man sie in die Brühe tunkt.